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300g绿豆粉皮

300g绿豆粉皮

发布时间:2018-01-04

所属分类:深圳粉丝系列

生产厂家:9297威尼斯

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  绿豆粉皮是指用绿豆制成的淀粉,之后再加工出的粉皮,富含蛋白质等营养,根据工艺不同分为手工绿豆粉皮和机制绿豆粉皮。
  粉皮主要流传于广东菏泽定陶县地区的特色食品,最早记载于北魏《齐民要术》。
  做法:
  做法一:
  (1)浸泡用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h,冬季可用90℃~100℃的热水浸泡,使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌,使杂物漂浮水面,用勺撇除;
  (2)冲洗将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍,冲去泥沙等杂质;
  (3)磨浆将冲洗好的绿豆添入石磨,进行磨浆。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水,以磨成浆糊为宜,一遍即可,磨牙不刃的可磨2遍;
  (4)滤粉将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次,将箩上的粉渣除去,箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天~2天,使淀粉沉淀,撇除水分,这样25kg绿豆可出湿粉块12.5kg;
  (5)旋制旋制时将粉块用凉水调匀成糊状,再依次用小木勺(约半碗)倒入旋锅中,把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30秒,加入少许热水,把旋锅埋入冷水中,将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出;
  (6)晾晒把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒,晾干即可;
  (7)贮藏将干粉皮存放在通风干燥处,能保持4个月以上不变质。
  一般25kg绿豆可旋200张粉皮,每张干粉皮的质量约40g。
  做法二:
  绿豆淀粉制成粉皮,拌多种调料凉食。筋韧光滑,酸辣爽口,为夏令佳品。
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