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绿豆粉丝的调糊技术2019-09-26
   绿豆粉丝是我们常见的一种食物,它含有丰富的营养、口感顺滑柔润,在加工的时候我们需要进行调糊技术,使其质量和口感更韧更好,下面就给大家介绍一下粉丝调糊的技巧:
  一、调糊又叫冲黄,是加工粉丝的很重要的技术关键。
  二、操作方法:
  1、每100千克淀粉加55℃温水100千克左右,拌匀调和。
  2、用沸水180千克左右,向调和的稀糊粉中急冲,并迅速用竹竿用力搅拌至浆糊起泡为止,使其成为透明均匀的粉糊,即为黄粉。
  3、将黄粉按每100千克配400~500克的明矾,水溶解后掺入淀粉内调和拌匀。要求浆糊不夹生、不结块、没有粉粒,不沾手又能拉丝,用手指在面上划沟,裂缝两边合不上为度。
  4、新人可以先试一下如漏下粉丝不粗、不细、不断,这就符合标准。若下条大块,有断条则说明太稀,应加粉揉匀,如粉条下不来或太慢,粗细不均,表明太干,应加水调和均匀,柔软,即成做粉丝的粉团。
  绿豆粉丝的调糊技术非常的重要,技术的好坏是会决定粉丝吃起来的口感的,这种粉丝都是用绿豆作为原料的,所以它的健康和安全指数很高的,当然在煮之前要先用水泡一会,让它变软这样更容易熟。
  小编:mxy
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