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300g火锅炖粉2018-01-04 14:40
300g火锅炖粉
  300g火锅炖粉伴侣的做法:
  1、用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了;
  2、花椒用热水泡涨;
  3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分,老姜切片,蒜拍破,葱白切段;
  4、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里充分拌匀;
  5、将另一只锅烧热,下牛油熬化,加入色拉油烧到7-8成热;
  6、把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,直到油淋完为止。
  7、将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟;
  8、调料炒到水气快干时下滋粑辣椒;
  9、用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟;
  10、加入剩下的白酒继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,炒到各原料9分干;
  11、下泡涨的花椒,炒制5-10分钟,再下辣椒粉炒匀即成。
  像这样做一次能吃好多回呢,并且能放很久不变质。我最长时间放过一年
  刚制好的,油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。
  再来烫火锅粉:
  1、猪筒骨熬汤待用;
  2、挖适量火锅底料,与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香;
  3、加入骨头汤熬十几分钟,下泡软的红薯粉条,煮沸呈透明状后即可起锅上桌。
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